CANTHARELLUS CIBARIUS

Nomi volgari: Gallinaccio, Galletto, Gialletto, Finferlo

Dal latino “cibarius” commestibile, questo fungo, tra i più conosciuti, cresce comunissimo e ubiquitario nei boschi di latifoglie e conifere a tutte le altitudini ed in tutta Italia; predilige l’abete rosso, il castagno, il faggio, il muschio ed il mirtillo e compare dalla primavera all’autunno. Funghetto normale piccolo, arriva all’altezza di 8 - 9 cm, possiede cappello ( 1 - 12 cm ) a forma di un imbuto pieno, generalmente irregolare, carnoso, dapprima convesso poi sempre più concavo, liscio, opaco, di colore giallo vivo, variabile nelle sfumature più pallide, con lamelle concolori al cappello, grossolane, decorrenti fino al piede, orlo irregolare e sinuoso.

Il gambo è pieno, compatto, assottigliato alla base, del colore del cappello, ha carne bianca o lievemente giallina, di sapore gradevole, emana odore fungino e di frutta. Mangereccio e ottimo, si cucina in tutte le salse, si conserva sott’olio e sott’aceto ed è alla base di alcune delle più riuscite ricette gastronomiche.