BOLETUS EDULIS

Nomi volgari: Ceppatello, Brisa, Porcino.

Dal latino “edulis” commestibile, ama le stagioni temperate, compare nella tarda primavera, in fine estate fino ad autunno inoltrato, ma la sua crescita, oltre che dall’andamento stagionale, dipende anche dall’altitudine e dall’esposizione a Sud o a Nord. Ama i boschi di conifere e di latifoglie, si trova facilmente sotto i faggi, castagni, querce.

Fungo di grande mole, alto fino a 25 cm esibisce un cappello (5-25 cm) carnoso, sodo, emisferico da giovane, poi convesso con superficie umida, dalle infinite sfumature brune che vanno dai toni chiarissimi al caffelatte, al bruno-terra, al nocciola più o meno scuro, possiede tubuli bianchi da giovane, gialli da adulto e poi verdognoli, facilmente separabili dal cappello. Odore e sapore ottimi, la carne è bianca, compatta, immutabile e si presta a qualsiasi ricetta culinaria. Dal fritto impanato al trifolato, la gamma delle preparazioni è vasta, varia e squisita gli esemplari giovanissimi e freschissimi si possono consumare in insalata crudi, tagliati finemente, conditi con olio, limone, pepe e sale.